ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Απ' τα παλιά ακόμα χρόνια οι Φουρκιώτισσες ζυμώνουν και ψήνουν στο φούρνο κι έτσι κάνουν το ωραιότερο ψωμί, πούναι αφράτο, νόστιμο σαν το κάστανο και μοσχοβολάει. Του δίνουν σχήμα στρογγυλό, που το λένε καρβέλι. Επίσης μαγειρεύουν και νοστιμότατα φαγητά.

Πρώτα θ' αρχίσουμε απ' τις ξακουστές βλάχικες πίτες, που τις κάνουν με μεγάλη δεξιοτεχνία και με αγνά υλικά. Συνήθως τις κάνουν κάθε Σαββατόβραδο, τις μεγάλες γιορτές, όταν φιλοξενούν κάποιον ή πηγαίνουν ταξίδι, στο χωράφι, για ξύλα, για λάχανα ή για βαλάνια.

Πολλά είναι τα είδη της βλαχόπιτας:

Σταρίσιες: Πλάθουν με τον κλώστη πάνω στο πλαστήρι δυο χοντρά φύλλα, απλώνουν το ένα πρώτα στο σινί και ρίχνουν καβουρντισμένα με λάδι ή βούτυρο λάχανα (λάπατα ή πρά'σα ή κρεμμύδια ή τσουκνίδια ή κολοκύθια ή αρμιά από κραμβολάχανα και αλάτι), μετά ρίχνουν τυρί, αυγά και απλώνουν πάνω τ' άλλο φύλλο. Αυτές όλες λέγονται λαχανόπιτες και γίνονται απ' αλεύρι σιταρίσιο.

Με τον ίδιο τρόπο κάνουν και την γαλατόπιτα, όταν βάζουν γάλα και τυρόπιτα, όταν βάζουν τυρί, αντί για λάχανα. Κάνουν επίσης και πετουρόπιτες (με πέτουρα, φύλλα ψιλά 20-25), αφού πρώτα.τα ψήνουν στη γάστρα, κλωστόπιτες (σαραγλιά) με φύλλα πάλι, που τα μαζεύουν στον κλώστη. Και στις δυο αυτές πίτες το κάθε φύλλο το πασπαλίζουν με τυρί, λίπος και τραχανά.

Αλλη πίτα είναι μια που μοιάζει σα λαγγίτα (χυλόπιτα). Αυτή γίνεται, αφού βάλουν μαγιά ψωμιού (τώρα μπίρας) στο ζυμάρι μέσα σε κατσαρόλα, τη σκεπάζουν και τη βάζουν σε ζεστό μέρος, ώσπου να φουσκώσει (να γίνειη ζύμωση) κι από κει την ρίχνουν σε ταψί.

Λαγγίτες (τηγανίτες): Γίνονται στο τηγάνι με λάδι, όπως οι λουκουμάδες. Κάνουν τραχανόπιτα όταν χρησιμοποιούν μόνο τραχανά ή μπλιγουρόπιτα με μπλιγούρι, αλλά και στις δυο τα ζυματίζουν πρώτα τα υλικά σε κατσαρόλα, ρίχνουν και λίγο αλεύρι για να πηχτώσουν και μετά τα βάζουν σε σινί ή ταψί αφού προσθέσουν λίπος και τυρί.

Μπουρανί (πίτα από λαπατόρυζο).

Καλαμποκόπιτες: Τις κάνουν από αλεύρι καλαμποκίσιο, συνήθως το χειμώνα, με λίγδα (χοιρινό λίπος).

Πλατσίντα: Ανακατώνουν με κουτάλα τ' αλεύρι με ζεστό νερό σε κατσαρόλα και ρίχνουν το χυλό σε σινί. Προσθέτουν λίπος, τυρί, τσιγαρίδες.

Πισπιλίτα: Ρίχνουν στο σινί αλεύρι, μετά καβουρντισμένο λάδι με νερό, τυρί, χόρτα (πράσα ή λάπατα ή τσουκνίδια), αλεύρι πάλι λάδι κτλ. 4-5 φορές. Οι αρβανιτοβλάχισσες δε βάζουν χόρτα και τη λένε προυσκουκίτε (πασπαλιστή).

Μπατζαρόπιτα: Την κάνουν όπως την πλατσίντα, αλλά πάνω ρίχνουν στρώμα τσουκνιδιών βρασμένων και στουμπισμένα καρύδια.

Κατσιαμάκι: Βράζουν σε κατσαρόλα νερό, ρίχνουν αλεύρι καλαμποκίσιο, τ' ανακατώνουν με κουτάλα ξύλινη ώσπου να βράσει καλά, καίνε στο τηγάνι λάδι ή βούτυρο ή λίγδα, το ρίχνουν στην κατσαρόλα, τ' ανακατώνουν για να καβουρντιστεί, το βάζουν σε ταψί, ρίχνουν πάνω τυρί ή κρέας χοιρινό τηγανητό ή τσιγαρίδες και σερβίρεται.